Fate rosolare nel burro a fiamma bassa, lo scalogno tritato e un pizzico di sale. Unite il riso e tostatelo per alcuni istanti, mescolando di tanto in tanto. Irrorate con il vino caldo e lasciate evaporare. Coprite con il brodo bollente e mescolate.
Proseguite la cottura a fuoco medio-basso per 16-18 minuti, aggiungendo un altro mestolo di brodo e mescolando ogni volta che il precedente sarà evaporato. Mi raccomando dovrete ottenere un risotto vellutato non troppo asciutto e non troppo brodoso. Nel frattempo spellate i fichi e frullateli insieme al caprino e un filo d’olio evo. Mescolate il composto al riso e spolverizzate con il parmigiano Reggiano. Aggiustate di sale e pepe e lasciate riposare un minuto prima di impiattare.
Decorate con qualche fico intero.
Per 4 persone
12 fichi maturi
300 gr di riso
60 gr di burro
1 scalogno
1,5 dl di vino bianco
brodo vegetale
80 gr di parmigiano
1 caprino
sale e pepe
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