Tagliate tutte le verdure a pezzi piccoli e fatele cuocete per circa 15 minuti in una padella antiaderente con poco olio e acqua. Lasciate le verdure croccanti e aggiungete alla fine le olive taggiasche e qualche foglia di basilico e menta. Cuocete i tortellini in abbondante acqua salata, lasciateli al dente. Scolateli e saltateli nelle verdure. Aggiustate di sale e aggiungete peperoncino a scaglie!
Per 4 persone:
500 gr di tortellini al prosciutto
8 melanzane perlina
4 carote
4 zucchine
basilico QB
menta QB
olive taggiasche
sale
peperoncino in fiocchi
olio evo
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