sempre per 6 persone…
4 patate viola (o vitellotte..) di media dimensione
100 gr di ricotta
50 gr di parmigiano
2 uova
6 uova di quaglia
noce moscata q.b
sale q.b
pepe q.b
Iniziate con lessare le patate con la buccia in acqua salata. Una volta cotte spellatele e schiacciatele con una forchetta.
Aggiungete la ricotta, il parmigiano, le due uova e condite con sale, pepe e noce moscata.
Ungete gli stampini con un po’ d’olio e versate il composto ottenuto. Al centro del flan inserite un ovetto di quaglia precedentemente lessato.
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