Sciacquate la quinoa sotto il getto dell’acqua corrente quindi scolatela e lessatela in acqua bollente fino a cottura seguendo le istruzioni sulla confezione.
Nel frattempo preparate un soffritto in poco olio con lo scalogno e il sedano tagliati a piccoli pezzi.
Aggiungete il pomodoro tagliato a cubetti e fare insaporire bene.
Unite la quinoa, la curcuma e mescolate bene. Riempire i peperoni privati della calotta superiore (che metterete da parte per tappare successivamente i peperoni ) e dei semi e filamenti interni quindi spolverare con pangrattato mescolato a foglioline di menta tritata.
Ponete i peperoni in una pirofila riempita con due dita di acqua e cuocere in forno caldo per circa 20-25 minuti a 180 °C.
