Per 4 persone:
500 g di lenticchie rosse
1 media cipolla bianca
1 grosso pomodoro
2 medie patate
2 grosse carote
1 spicchio d’aglio
Brodo vegetale
Olio d’oliva
Pepe
Sale
curcuma
Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare con l’ olio d’oliva insieme allo spicchio d’aglio, possibilmente in un tegame di terracotta. Aggiungete le lenticchie rosse dopo averle scolate bene precedentemente messe in ammollo per circa 15 minuti. Aggiungete il pomodoro pelato e tagliato a cubetti, un dado vegetale, pepe macinato e sale. Coprite con un litro e mezzo di acqua e chiudete il tegame.
Portate lentamente ad ebollizione per circa 10 minuti, quindi aggiungete le patate e le carote tagliate a dadini. Lasciate cuocere finché le verdure siano tenere.
La versione da noi proposta è frullata al mixer in modo che diventi una crema liscia e omogenea e al posto del prezzemolo ci aggiungiamo un cucchiaino di curcuma.
Impiattate accompagnandola con crostini di pane
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