Spesso le lenticchie vengono usate solo durante le festività per tradizione, ma sono una ricca fonte di proprietà benefiche e molto versatili in cucina. Ricchissime di ferro, magnesio, potassio, antiossidanti (isoflavoni) a basso contenuto di grasso, prive di colesterolo e ricche di fibre, vi consiglio di mangiarle piu’ spesso.
Le ho utilizzate in una zuppa, adatta per le cene invernali...
Ingredienti per 4 persone:
- 300 g di verza
- 100 g lenticchie piccole
- 1 carota
- 3 foglie di alloro
- 1 rametto di timo
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b
Mettete in un tegame capiente 3 cucchiai di olio e un paio di acqua e uniteci le carote tagliate a dadini molto piccoli. Sciacquate le lenticchie ed aggiungetele alle carote. Unite a poco a poco anche il brodo vegetale caldo (quel che serve a tenere appena coperti gli ingredienti). Mettete a questo punto le foglie di alloro e il timo, che poi toglierete alla fine prima di servire.
Tagliate a piccole listarelle la verza, unitela al resto, aggiungete il restante brodo, quindi abbassate la fiamma e portate a cottura. Serviranno circa 30 minuti, controllate di tanto in tanto la cottura.
Per renderla più cremosa potete frullane una parte come ho fatto io lasciando qualche pezzetto intero. Lasciate intiepidire e servite con un filo di olio.
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