Oggi vi vogliamo parlare dello Zenzero più comunemente conosciuto con il nome di Ginger… più che parlare dovremmo dire RI-PARLARE perché in tante nostre ricette lo abbiamo già usato. Lo amiamo sia per il gusto che per le sue proprietà benefiche.
E’ una pianta erbacea perenne originaria dell’India e della Malesia di cui si consuma il rizoma, ricco di antiossidanti, oli essenziali, resine e mucillagini. Gran parte delle sue proprietà sono da attribuire al gingerolo, responsabile del tipico sapore pungente e piccante.
Si trova fresco in vendita intero, con la scorza, o già decorticato.
Il primo è da preferire al secondo perché dura più a lungo e avvolto nella carta da cucina si conserva in frigo fino a tre settimane.
Le sue virtù benefiche sono molteplici: contro la nausea, il mal di gola, antinfiammatorio, analgesica e antitumorale.
Grazie al suo sapore piacevolmente piccante in cucina è un ingrediente adatto sia alle preparazioni dolci sia a quelle salate. Può essere utilizzato a fettine o grattugiato, per aromatizzare zuppe, pesce e verdure. In polvere, invece, è ideale per arricchire dolci e frittelle.
Per la preparazione di infusi e tisane potete utilizzare 1 g di rizoma secco (oppure 10 g di quello fresco) posto in una tazza d’acqua bollente. Un pezzetto di radice fresca o secca si può masticare all’occorrenza in caso di dolori intestinali, nausea o crampi allo stomaco.
Ma adesso proviamo a farlo candito.
Preparazione:
pulite la radice di zenzero con un pelapatate dalla buccia. Affettatelo a fettine sottili o a piccoli cubetti tutti della stessa dimensioni.
Mettete lo zenzero in una pentola e ricopritelo completamente con acqua fredda, fino a superarlo di almeno 3 centimetri.
Portare ad ebollizione e farlo bollire per circa 40 minuti.
Il tempo ideale è quello necessario a farlo ammorbidire. Scolatele e rimetterlo in un’altra pentola con poca acqua, che ricopra appena lo zenzero.
Ora aggiungete lo zucchero di canna. La nuova cottura dovrà prolungarsi fino a doratura e a evaporazione del liquido che si formerà.
Lasciate bollire per altri 30/35 minuti circa. Trascorso questo tempo, non vi resterà che prelevare con una schiumarola lo zenzero candito.
Conservate lo sciroppo che si è formato per guarnire macedonie, yogurt, gelati, dolci o bevande.
Ingredienti:
500 gr di zenzero fresco già pulito
800 gr di zucchero grezzo di canna
1 litro circa di acqua
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