Una ricetta che recupera le foglie del cavolfiore che di solito scartiamo, un pesto semplicissimo ma di gran gusto e poco costoso!
Spesso buttiamo parti di ortaggi che potremmo utilizzare per altre preparazioni, le foglie di cavolfiore per esempio possono essere utilizzate per zuppe, vellutate o unite ad altre verdure cotte in forno. In questo modo avremo ridotto lo scarto, beneficiato al 100% di tutto il cavolfiore ottenendo pietanza a costo zero.
Ingredienti
le foglie esterne di un cavolfiore medio
una manciata di mandorle o noci
olio extravergine
un pizzico di sale e pepe
50 g parmigiano reggiano o pecorino romano
Lavate bene le foglie del cavolfiore eliminando le piu’ brutte. Fatele cuocere a vapore e fatele raffreddare.
Mettetele nel frullatore insieme al parmigiano a tocchetti e alle mandorle/ noci spezzettate.
Aggiungete un pizzico di sale e pepe e iniziate a frullare aggiungendo a filo l’olio ottenendo una salsa densa, liscia e morbida.
Allungate il composto con l’acqua di cottura per ottenere una consistenza più morbida.
Potete usare questo pesto anche per un risotto o per dei crostoni croccanti, aggiungendo magari dello speck.
No Comments