Primi piatti

LINGUINE CON PESTO DI CAVOLO VIOLA NOCCIOLE E RICOTTA

20 Novembre 2020

Le domeniche quelle belle, quelle passate a passeggiare nella natura che mi ricordano quando ero bambina e andavo a trovare in campagna la zia Pina e, dopo la merenda con una fetta di torta e il té, si andava a raccogliere la verdura nell’orto prima di tornare verso casa. Com’era buono il profumo di terra che arrivava dalle sporte piene di doni e com’era tutto così saporito e buono.
Monica Rosati

Prima di chiudermi “nuovamente in casa” ho avuto la fortuna di rivivere di nuovo quelle sensazioni grazie alla signora Giovanna che mi accoglie sempre nel suo orto e questa volta mi ha strabiliato con un cavolo viola (così bello che mi sono chiesta se una volta arrivata a casa ci avrei potuto trovare un bimbo…sembrava quello delle favole).

L’ho studiato, fotografato, ammirato e poi indossando il grembiule da combattimento ho preparato il pranzo!

Ingredienti:

LINGUINE ( calcolo sempre 80 gr. a persona)
1/4 di cavolo viola
una manciata di nocciole tostate
100 gr. di ricotta
3 cucchiai di olio evo
olio di nocciole (Cascina Avignone, sempre nella mia cucina)
sale q.b.
erba cipollina

Riempiamo d’acqua una pentola capiente per la pasta e, mentre attendiamo che raggiunga il bollore, tagliamo il cavolo a fettine sottili e frulliamolo con le nocciole l’olio e un cucchiaio di ricotta.

Per amalgamare meglio versiamo qualche cucchiaio d’acqua dopo aver buttato la pasta.

Versiamo la crema di cavolo in una salta pasta o una wok e facciamola cuocere mescolando per pochi minuti aggiustando di sale a piacere.

Teniamo da parte un bicchiere di acqua di cottura per la finitura.

Scoliamo la pasta al dente, versiamola nella pentola della crema e facciamo insaporire a fiamma bassissima per un minuto e se vediamo che si addensa troppo aiutiamoci con poca acqua di cottura.