Primi piatti

IL BORDATINO ALLA PISANA

29 Novembre 2022

La stagione invernale è la migliore per assaporare il Bordatino alla pisana, tipica zuppa toscana, a base, di tre ingredienti: 

farina gialla, fagioli e cavolo nero.
Ho cucinato quello alla pisana che può essere considerata una versione vegetariana, mentre quello alla livornese ho letto avere dei cubetti di pancetta in aggiunta.

Ma andiamo a vedere come si prepara…

INGREDIENTI x 4 persone 

  • 5 cucchiai di olio extravergine
  • 2 agli
  • 2 cipolle medie
  • 2 coste di sedano
  • 2 carote
  • Un mazzo di prezzemolo
  • 150 g cavolo nero tagliato a striscioline
  • 200 g fagioli cannellini passati
  • 150 g fagioli cannellini interi
  • 1,8 l liquido di cottura dei fagioli
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • Sale
  • Pepe nero
  • 200 g farina gialla


PREPARAZIONE

Iniziare facendo il soffritto, tritando finemente agli, cipolle, carote, sedano e prezzemolo.
Personalmente l’aglio mi piace metterlo in padella intero per dare sapore e poi toglierlo ma ognuno faccia come preferisce.

Scaldare l’olio in una capiente pentola e soffriggere gli odori per una decina di minuti.

Aggiungere il cavolo nero tagliato a striscioline, salare, mescolare e cuocere a pentola coperta per circa 20 minuti, fino a quando sarà un po’ tenero. Se dovesse asciugarsi troppo, aggiungere un po’ del liquido di cottura dei fagioli.

Aggiungere i fagioli cannellini passati, il concentrato di pomodoro ed i fagioli interi. Infine aggiungere il liquido di cottura dei cannellini. Mescolare e cuocere il tutto su fuoco dolce per un’altra ventina di minuti: il cavolo nero dovrà essere abbastanza morbido. Aggiustare di sale e di pepe.

Aggiungere 200 g di farina gialla di buona qualità. Cuocere su fuoco dolce fino a quando la polenta non sarà cotta, mescolando spesso. Se la minestra verso fine cottura risultasse troppo densa, si può aggiungere del brodo vegetale, per ottenere una minestra più cremosa.

Servire tiepido con un filo d’olio extravergine.

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